Nuestros vinos
El proceso del cultivo es el reflejo de conocimientos antiguos y artesanales de la familia.
Trabajamos la viña cada vez de forma más natural para recuperar la vida y la complejidad autóctona de los suelos, y para conseguir que nuestros vinos sean la máxima expresión del terruño.
Proceso de elaboración
PRIMERA FASE
SELECCIÓN
Cada año, durante el mes de julio, realizamos una pre-vendimia en nuestras viñas, con el fin de obtener la máxima calidad, expresión y concentración de la uva albariño para nuestros vinos. La vendimia comienza de forma gradual la tercera semana del mes de septiembre, priorizando las parcelas que están en el punto óptimo de madurez. Para que la uva llegue lo más fresca posible, la recogida se hace solamente durante la mañana de forma manual y totalmente artesanal, con una cuidada selección de la uva en cajas de 20kg. Una vez en la bodega, la uva pasa por una cinta de selección para que la uva procesada sea de óptima calidad.
SEGUNDA FASE
ELABORACIÓN
La uva seleccionada previamente, es despalillada y sometida a un suave estrujado. Durante un mínimo de 8 horas, la selección de la mejor uva se destina a una maceración pelicular en frío, para conseguir una mayor extracción de los compuestos aromáticos más complejos de la piel. Posteriormente, prensamos de forma suave para obtener el mosto flor y el desfangado de los mostos que se realiza a bajas temperaturas durante un mínimo de 48 horas.
TERCERA FASE
FERMENTACIÓN
La fermentación de los mostos se realiza a una temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable y en barricas de roble francés. Durante un mínimo de 6 meses, mantenemos los vinos sobre sus propias lías, realizando batonage semanal para mantenerlas en suspensión. Una selección permanece en barrica un mínimo de 10 meses con sus propias lías hasta que exprese su máximo potencial. Con un estricto control de calidad, los vinos van terminando su transformación. Con la llegada de la primavera y una vez transcurrido el tiempo de reposo del vino durante todo el invierno, definimos los coupages, para que el verano abra paso a nuestros vinos. Todos los procesos en bodega se hacen bajo estrictos controles para respetar la complejidad y calidad que caracterizan a nuestros vinos mediante procesos de máximo respeto.